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                西點烘焙

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                • 頂級酥點研修班
                培訓課程:頂級酥點研修班 所屬類別:西點烘焙

                簡介:頂級酥點是中式面點技術中的頂級技術,近些年不斷出現在烹飪比賽、高檔宴會、高級會所等高餐標的餐桌上,特別是在面點師比賽中更是占據了高端作品的一席之地。

                課程簡介

                【專業介紹】

                頂級酥點是中式面點技術中的頂級技術,近些年不斷出現在烹飪比賽、高檔宴會、高級會所等高餐標的餐桌上,特別是在面點師比賽中更是占據了高端作品的一席之地。無論是口味還是造型,高級酥點以其造型逼真、變化多樣、難度較高穩居面點高級產品的寶座,受到了國內外食客的贊譽,近幾年國內外面點大賽中獲獎作品也多為酥點。因此,學會了頂級酥點,不但可以在日后工作中展示,同時可以奠定在行業中的地位。

                【課程介紹】

                中式面點中一般層酥很難做到千變造型,原因就是酥皮開的不到位。本專業詳細介紹酥皮配方和操作要領等,配方超精細,更有關鍵點提示操作,面點大師傾囊相授,可幫助快速掌握制作方法,迅速學以致用。

                【課程內容】

                第一部分:開酥基礎

                1、不凍明酥制作、開酥手法

                2、油酥制作、開酥手法

                3、水酥皮制作

                4、酥皮面的調色和開酥方法

                第二部分:成品制作

                1、天鵝翅膀、楊桃酥、大蒜酥、猴頭酥

                2、大鮑魚酥、圓酥、貝殼酥、蘋果酥

                3、馬蹄酥、草帽酥、樹葉酥、西瓜酥

                4、小雞造型、榴蓮酥、香菇酥、茶壺酥

                5、單層流心酥、三角酥、四喜酥、六角酥

                6、鮮奶流心酥、流心餡兒制作

                7、粽子酥、榴蓮酥、花瓶酥、一口酥

                8、核桃酥、花生酥、葫蘆酥

                【學期和學費】

                學期 5-7天(根據學生學習進度和掌握情況)

                【回答您關心的問題】

                1、頂級酥點主要適用于哪些領域?

                答:頂級酥點的食用領域主要是高檔會所、高檔宴席、行業比賽等,因制作難度大,造型復雜,觀賞性要大于食用性,因此不適合一般食堂和酒樓。所以本專業是一個中式面點師提升技術和影響力的專業。

                2、學習頂級酥點專業,對面點專業的主要影響是什么?

                答:對一名面點師而言,技術的難點主要在開各種酥,大包酥、小包酥等等變化很多,手法也相對復雜。學習本專業后,對層酥類產品技術將是一個很大的提升。


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