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                北京唐人美食學校_廚師培訓-餐飲培訓

                熱門課程

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                北京海淀區北蜂窩中路信悅華庭2號樓一層

                中餐廚藝

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                • 鮑參翅肚專修班
                培訓課程:鮑參翅肚專修班 所屬類別:中餐廚藝

                簡介:鮑參翅肚是指四種珍貴的海味,即鮑魚、海參、魚翅、魚肚,粵港澳地區常用來制作豐盛的酒席或貴價的美味珍饈。以前內地不常見,有價格昂貴,因此也是內地廚師技術的一個短板。本專業就是專門教大家如何烹制這一類的沿海高檔食材,從此烹制高檔海產品不再發愁。

                課程簡介

                【課程介紹】

                鮑參翅肚是指四種珍貴的海味,即鮑魚、海參、魚翅、魚肚,粵港澳地區常用來制作豐盛的酒席或貴價的美味珍饈。以前內地不常見,有價格昂貴,因此也是內地廚師技術的一個短板。本專業就是專門教大家如何烹制這一類的沿海高檔食材,從此烹制高檔海產品不再發愁。

                【課程亮點】

                1、全部使用高檔海鮮食材

                2、干貨原料漲發技術全套學習

                3、所有菜品都是傳統技法和現代裝盤的結合

                4、北京當代名廚親自授課

                【課程內容】

                第一部分:基礎干貨漲發

                海參、魚翅、鮑魚、魚肚的漲發技術

                第二部分:菜品實例學習

                一、海參類烹調

                蔥燒一品遼參、鵝撐扣遼參

                金米遼參、八寶海參粥

                二、魚翅類烹調

                紅燒大鮑翅、魚翅撈飯

                木瓜魚翅、黃燜仿翅

                三、鮑魚類烹調

                 紅燒一品鮑 、花菇扣全鮑、鮑汁全燴

                四、魚肚類烹調

                蟹黃魚肚、燴魚肚羹

                五、龍蝦烹調

                龍蝦刺身、芝士焗龍蝦球

                六、雪蛤烹調

                白靈菇燉雪蛤、木瓜燉魚蛤、椰汁西米燉雪蛤

                七、魚骨烹調

                 麒麟魚骨、奶汁焗魚骨、八珍扣魚骨

                八、海鮮烹調

                九、瑤柱冬瓜脯、竹蓀煨螺片

                十、九、其他烹調

                佛跳墻、全家福 

                學期和上課方式

                學期10天,小班授課

                提示:本專業針對專業人士設置;菜品規格為“例上”和“位上”。


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