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                北京唐人美食學校_廚師培訓-餐飲培訓

                熱門課程

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                北京海淀區北蜂窩中路信悅華庭2號樓一層

                中餐廚藝

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                • 素食研修班
                培訓課程:素食研修班 所屬類別:中餐廚藝

                簡介:素菜是以植物類、菌類食物為原料制成的菜肴。在中國素菜有三大流派、兩大人群。三大流派是指宮廷素菜、寺院素菜和民間素菜。兩大人群是指"全素"和"以葷托素"。全素是以寺院素菜為代表,不用雞蛋和蔥蒜等"五葷"。以葷托素是以民間素菜為代表,不忌"五葷"和蛋、奶類,也有“蛋奶素”之稱。素菜的烹飪方法與葷菜基本相仿,但在具體操作過程中又有其獨到之處。素菜營養豐富,別味道鮮美,容易消化,有利于人體健康,因此自成體系,風格別致,成為豐富多彩的中國菜肴和食文化的一個重要組成部分。

                課程簡介

                【專業介紹】

                素菜是以植物類、菌類食物為原料制成的菜肴。在中國素菜有三大流派、兩大人群。三大流派是指宮廷素菜、寺院素菜和民間素菜。兩大人群是指"全素"和"以葷托素"。全素是以寺院素菜為代表,不用雞蛋和蔥蒜等"五葷"。以葷托素是以民間素菜為代表,不忌"五葷"和蛋、奶類,也有“蛋奶素”之稱。

                素菜的烹飪方法與葷菜基本相仿,但在具體操作過程中又有其獨到之處。素菜營養豐富,別味道鮮美,容易消化,有利于人體健康,因此自成體系,風格別致,成為豐富多彩的中國菜肴和食文化的一個重要組成部分。

                【課程亮點】

                本專業注重傳統素菜的傳承和發展,結合當代人們對口味和視覺的需求,競選了30道非常具有時代特色的菜品,選材精致、烹調技法獨到,特別適合素菜愛好者和創業者學習。

                【課程內容】

                1、東坡肉(素)、素雞、燒二冬

                2、素佛跳墻、爆雙菇(猴頭菇、杏鮑菇)、千絲豆腐羹

                3、紅燒素魚、糖醋藕排、炒素鱔絲

                4、全素獅子頭、香油脆鱔、炒麻婆豆腐

                5、菌菇鹵肉飯、炸素丸子、宮保素雞丁

                6、金沙脆皮豆腐、美人米炒蘆筍尖、糖醋里脊

                7、素扣肉 、焦溜素肥腸、煮干絲

                8、芫爆素散單、糟熘素魚片、鍋巴三鮮

                9、全素松鼠魚、海苔腐衣卷、麻辣香鍋

                10、全素炒烤肉、繽紛鱷梨卷、南瓜桃膠羹

                贈:松竹蓀養生湯

                【學期和學習方式】

                根據學生的實際掌握情況,學期約10-12天,學習方式為:

                1、學員跟著師傅一步一步的操作,師傅會發現和糾正實際操作中的問題。

                2、每一環節的問題不解決,師傅就不進行下一步的教學,保證學員不帶著問題學習。

                3、學員對師傅的每一操作環節都要認可和簽字確認,確保技術環節不縮水。

                4、學業完成后學員還要對師傅的教學予以最后質量評價,保證學員學習的權益不受侵害。

                【核心問題解答】

                1、課程內容是全素嗎?

                答:課程內容兼顧了全素和以葷托素(蛋奶素)兩種形式,方便不同需求的學生學習。

                2、所有的食材都方便購買嗎?

                答:上課所用到的食材都是非常方便購買的。

                3、素菜好學嗎?學會了在家制作容易嗎?

                答:全素菜比較容易學習。以葷托素菜肴制作工序比較繁瑣,但出品的品質非常高?,F在能做以葷托素菜肴的師傅很稀缺,這類菜肴也是我國素食傳統文化寶貴遺產之一,特別值得我們大家繼承和發展。

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