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                北京唐人美食學校_廚師培訓-餐飲培訓

                熱門課程

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                北京海淀區北蜂窩中路信悅華庭2號樓一層

                面食點心

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                • 擔擔面(企業版)技術培訓班
                培訓課程:擔擔面(企業版)技術培訓班 所屬類別:面食點心

                簡介:擔擔面是四川面食中的一道小面食,早先由挑夫走街串巷挑著擔子叫賣因此得名。擔擔面是用特殊手法制成的細面條,煮熟后澆上肉末鹵汁,酥香微辣,鮮香撲鼻。雖然是小面食,很多人把它做成了大買賣。

                課程簡介

                【課程介紹】

                擔擔面是四川面食中的一道小面食,早先由挑夫走街串巷挑著擔子叫賣因此得名。擔擔面是用特殊手法制成的細面條,煮熟后澆上肉末鹵汁,酥香微辣,鮮香撲鼻。雖然是小面食,很多人把它做成了大買賣。市面上就有很多以擔擔面為主打的特色面食連鎖餐廳,生意火爆,客人絡繹不絕,是傳統面食創業的明星項目。

                【課程亮點】

                自制擔擔面,勁道有彈性,不吸湯

                料油配方按照店里配方標準化克重配比,一學就會。

                核心澆鹵的制作按照大配方比例縮減,口味醇厚地道

                【課程內容】

                一、面條的制作

                1、如何選擇筋度合適的面粉

                2、勁道面條的核心配方和制作技術手法

                二、面鹵的制作

                1、攪肉餡的部位肉選擇和肥瘦比例

                2、香料的精確配比

                3、料油的加工制作技術

                4、輔料的加工制作技術

                5、核心澆鹵的制作技術

                6、擔擔面的裝碗技術手法

                【學期和學習方法】

                學期:約2-4天(根據學習進度和掌握情況)

                培訓流程

                1、學員跟著師傅一步一步的操作,師傅會發現和糾正實際操作中的問題。

                2、每一環節的問題不解決,師傅就不進行下一步的教學,保證學員不帶著問題學習。

                3、學員對師傅的每一操作環節都要認可和簽字確認,確保技術環節不縮水。

                4、學業完成后學員還要對師傅的教學予以最后質量評價,保證學員學習的權益不受侵害。


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