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                鹵菜熟食

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                • 老北京醬肉技術培訓班
                • 老北京醬肉技術培訓班
                培訓課程:老北京醬肉技術培訓班 所屬類別:鹵菜熟食

                簡介:【項目介紹】老北京熟食醬肉是最貼近老百姓餐桌的傳統食品。一鍋精心熬制的醬湯,雞鴨魚肉什么都可以醬,越醬湯越濃稠、醇厚,醬湯變成了老湯,老湯醬出的食物特別好吃。棕紅色的醬肘子、醬豬蹄,深褐色的醬牛肉、醬驢肉,棗紅色的醬雞、醬鴨等等,每一味都令人垂涎。隨著餐飲市場的發展,熱氣騰騰的老北京熟食醬肉已從餐廳發展到了社區路邊,成為熟食將肉店的主力產品?!菊n程亮點】唐人美食學校教授的老北京醬肉不使用任何著色劑

                課程簡介

                【項目介紹】

                老北京熟食醬肉是最貼近老百姓餐桌的傳統食品。一鍋精心熬制的醬湯,雞鴨魚肉什么都可以醬,越醬湯越濃稠、醇厚,醬湯變成了老湯,老湯醬出的食物特別好吃。棕紅色的醬肘子、醬豬蹄,深褐色的醬牛肉、醬驢肉,棗紅色的醬雞、醬鴨等等,每一味都令人垂涎。隨著餐飲市場的發展,熱氣騰騰的老北京熟食醬肉已從餐廳發展到了社區路邊,成為熟食將肉店的主力產品。

                【課程亮點】

                唐人美食學校教授的老北京醬肉不使用任何著色劑、完全醬油和糖色,香味濃郁,使用上好的中藥香料,嚴格控制每一味中使用劑量,助力食材本味釋放。

                【課程內容】

                1、認識并記住調制醬湯所用到的香料,并了解香料的味型和特性

                2、通過技術手段對香料進行加工處理

                3、熬制第一鍋醬湯,掌握基礎醬湯的核心技術

                4、原料的初步加工

                5、不同食材的投放時機與起撈時間的掌握

                6、醬豬頭肉、醬肘子、醬雞、醬豬蹄、醬牛肉、醬骨棒、醬千張、醬豆干、醬豆腐、素雞

                7、提升產品出成率的關鍵

                8、保持顏色的核心技術

                二、培訓形式

                老師示范,學員隨堂實習,現場操作

                三、學期

                學期3天(含工作服一件,實習原料,配方)

                 

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